En un moment on la gastronomia viu un auge de sofisticació i autenticitat, el whisky es reafirma com una de les begudes més nobles i apreciades arreu del món. Lluny de les modes passatgeres, aquesta destil·lació ancestral es manté com a símbol d’elegància, tradició i profunditat. Però, què fa realment especial un bon whisky? I quins són els que encapçalen les llistes internacionals avui dia?
TELEGRAM LLEIDADIARI: Ara també podeu rebre les notícies de LleidaDiari a través del canal de Telegram. Punxa aquí!
Escòcia: el bressol del single malt
El whisky escocès, regulat amb un rigor quasi religiós, continua sent la referència. Elaborat exclusivament amb ordi maltejat i destil·lat en alambins de coure, cada regió ofereix un perfil distintiu.
- The Macallan Sherry Oak 18 Years Old (Highlands): considerat un dels maltes més elegants, destaca pel seu envelliment en bótes de xerès, amb notes de fruita seca, espècies dolces i fusta noble.
- Lagavulin 16 Years Old (Islay): ideal per als amants dels sabors fumats i torbats. Complex i persistent, és un whisky que demana atenció i temps.
- Glenfiddich 21 Reserva Rum Cask Finish (Speyside): combinació subtil entre la tradició escocesa i tocs tropicals gràcies a la seva criança en bótes de rom caribeny.
Japó: perfecció i equilibri oriental
Els whiskys japonesos han deixat de ser una novetat per consolidar-se com a referents mundials. Inspirats pels escocesos, els mestres japonesos han desenvolupat un estil propi: fi, precís i equilibrat.
- Yamazaki 12 Years Old: una autèntica icona. Amb aromes florals, fruita madura i un final lleugerament especiat, és una porta d’entrada perfecta al whisky japonès.
- Hibiki Japanese Harmony: un blend exquisit amb un envàs refinat. Combina diversos whiskys de malta i gra, amb un perfil suau, melós i persistent.
- Nikka From The Barrel: petit format, gran intensitat. Sorprèn per la seva força (51,4% vol.) i l’equilibri entre dolçor, fusta i espècies.
Irlanda i Estats Units: entre la tradició i la innovació
L’illa verda i l’Amèrica profunda aporten altres visions del whisky, més suaus i accessibles, però no menys complexes.
- Redbreast 12 Years Old (Irlanda): potser el millor exemple del pot still whiskey, una combinació d’ordi maltejat i sense maltejar. Cremós, amb notes de mel, fruita seca i espècies.
- Teeling Single Malt (Irlanda): jove destil·leria dublinesa que ha revolucionat el mercat amb whiskys envellits en bótes de vi, porto o xerès.
- Pappy Van Winkle’s Family Reserve 15 Years Old (Kentucky, EUA): un bourbon gairebé llegendari. Extremadament difícil de trobar i caríssim, però amb una complexitat excepcional. Notes de vainilla, caramel, cuir i tabac.
Tendències i recomanacions
El whisky viu un moment daurat, amb una demanda creixent per les edicions limitades, els productes artesanals i els maridatges gastronòmics. Cada vegada més sommeliers el proposen per acompanyar formatges curats, xocolates negres o carns madurades.
Per a aquells que s’inicien, recomanem:
- Començar per versions de 12 anys o blends suaus com Johnnie Walker Green Label o Monkey Shoulder.
- Utilitzar gots tipus «tulipa» per concentrar els aromes.
- Afegir unes gotes d’aigua per obrir els sabors més subtils (sobretot en whiskys de més graduació).
El futur del whisky
Amb destil·leries emergents a Taiwan (Kavalan), Índia (Amrut) i fins i tot Suècia (Mackmyra), el whisky es globalitza però manté l’essència: temps, paciència i respecte per la matèria primera. Els col·leccionistes el busquen, els joves el redescobreixen i els experts no deixen mai d’aprendre.
Sigui en un bar exclusiu de Tokyo o a la vora d’un foc de llenya al Pirineu, un bon whisky no només s’assaboreix: s’experimenta.
