Les patates fregides massa torrades poden ser perjudicials per a la salut. El motiu és la formació d’acrilamida, una substància química que es genera de manera natural durant la cocció d’aliments rics en midó. L’Agència Internacional d’Investigació sobre el Càncer la classifica com a “probable cancerígena”. Per això les autoritats sanitàries recomanen reduir-ne la presència a la dieta.

El paper de la temperatura

Els experts insisteixen que la temperatura i el punt de cocció són factors decisius. Molts fabricants d’airfryer indiquen fregir les patates a 195 °C, però els especialistes en seguretat alimentària aconsellen no superar els 175 °C. Cuinar a aquesta temperatura redueix de manera significativa la formació d’acrilamida.

També és important fixar-se en el color dels aliments. Un dorat suau indica menys risc. En canvi, un to marró fosc és senyal d’una cocció massa intensa i d’una major quantitat d’aquesta substància.

Un contaminant natural inevitable

L’acrilamida no és un additiu, sinó un contaminant natural. Es forma en fregir, torrar o fornejar aliments amb carbohidrats. El problema és que no es pot eliminar completament, tot i que sí es pot controlar.

Segons dades d’estudis europeus:

• El 49% de l’exposició d’un adult prové de les patates fregides i rostides.

• El cafè és responsable d’un 34%.

• El pa aporta fins a un 16%.

També s’hi troba en cereals d’esmorzar, brioixeria i aliments infantils a base de cereals.

La fregidora d’aire no és la solució definitiva

Les fregidores d’aire han guanyat popularitat perquè redueixen la quantitat de greix i calories. Tot i això, no eliminen l’acrilamida. Si la temperatura és massa elevada, la substància es continua generant.

Per tant, l’ús d’aquests aparells només és realment beneficiós si es combinen amb un bon control de temps i temperatura.

Bones pràctiques a la cuina

Reduir l’acrilamida és possible amb hàbits senzills:

• Evitar fregits i torrats excessius.

• Triar punts de cocció més clars.

• Controlar sempre la temperatura.

Aquests gestos permeten disminuir l’exposició a un compost considerat de risc. En conclusió, la temperatura és més decisiva que la fregidora i uns aliments lleugerament daurats són la millor opció per a la salut.