Consumir 30 grams diaris de carn processada pot incrementar de manera significativa el risc de desenvolupar determinats tipus de càncer digestiu. Aquesta és la principal conclusió d’un estudi europeu liderat pel grup de recerca en Nutrició i Càncer de l’IDIBELL i l’ICO. El qual revela que aquesta quantitat diària s’associa amb un augment del 9% del risc d’adenocarcinoma gàstric i del 13% del risc d’adenocarcinoma esofàgic.

La investigació s’ha dut a terme a partir de les dades de la cohort EPIC, un dels estudis prospectius més amplis del món sobre nutrició i càncer. El treball inclou més de 450.000 participants de diversos països europeus i un seguiment mitjà de 14 anys, fet que reforça la solidesa dels resultats.

Evidència científica sobre la relació entre l’alimentació

La directora de l’estudi, la doctora Paula Jakszyn, destaca que les conclusions amplien l’evidència científica sobre la relació entre l’alimentació i el desenvolupament del càncer. Segons la investigadora, els resultats reforcen la importància de mantenir uns hàbits alimentaris saludables com a eina de prevenció.

La carn processada inclou productes que han estat sotmesos a processos de conservació o elaboració, com ara el curat, el fumat, el salat o l’addició de conservants. En aquest grup s’hi troben aliments com els embotits, el pernil, les salsitxes o el bacó.

L’estudi no ha detectat una relació significativa entre el consum de carn vermella i el risc global de càncer gàstric o esofàgic. En canvi, sí que identifica una associació clara entre una ingesta elevada de carn processada i un major risc de patir aquests tumors, especialment el càncer gàstric de tipus intestinal, un dels subtipus més freqüents.

Relació entre el consum de carn blanca i determinats tipus de càncer

Els investigadors també han observat alguns indicis que apunten a una possible relació entre el consum de carn blanca i determinats tipus de càncer en alguns grups de població, especialment en dones. Tot i això, subratllen que aquests resultats encara s’han de confirmar amb noves investigacions.

Els autors insisteixen que el risc de desenvolupar càncer no depèn d’un únic aliment, sinó del conjunt de la dieta i de l’estil de vida. Per això, recomanen seguir una alimentació equilibrada i variada, rica en fruites, verdures i aliments frescos, i limitar el consum habitual de carn processada. L’estudi ha estat publicat a la revista científica International Journal of Cancer i aporta noves evidències sobre el paper de la nutrició en la prevenció dels principals càncers del sistema digestiu.