Les onades de calor no només afecten les persones. També poden comprometre la seguretat dels aliments. Quan els termòmetres superen els 35 graus, molts productes es deterioren molt més ràpidament i augmenta el risc d’intoxicacions alimentàries.

Els especialistes en seguretat alimentària recorden que mantenir la cadena del fred és fonamental durant aquests dies. De fet, alguns aliments poden començar a desenvolupar bacteris en molt poca estona si romanen fora de la nevera.

Els aliments que més ràpidament es fan malbé

Els productes més sensibles són aquells que contenen molta aigua o una elevada quantitat de proteïnes. Per aquest motiu, cal extremar les precaucions amb:

• Carn crua i carn picada.
• Pollastre i altres aus.
• Peix i marisc fresc.
• Ous i elaboracions amb ou cru, com la maionesa casolana.
• Embotits cuits.
• Llet fresca i productes lactis.
• Formatges tous.
• Menjar cuinat que no es refrigera ràpidament.
• Amanides preparades.
• Fruita tallada.
• Arròs i pasta cuits.

Moltes persones desconeixen que l’arròs o la pasta cuinada també poden provocar intoxicacions si es deixen diverses hores a temperatura ambient.

La «zona de perill» dels aliments

Els bacteris es multipliquen amb molta facilitat quan els aliments es troben entre els 5 i els 60 graus, una franja coneguda com la zona de perill.

Quan la temperatura exterior supera els 35 graus, els aliments peribles no haurien de romandre més d’una hora fora de refrigeració. En situacions normals, aquest marge és aproximadament de dues hores.

Els errors més habituals durant l’estiu

Les vacances, les barbacoes o els àpats a l’aire lliure afavoreixen alguns errors que poden posar en risc la salut.

Els més freqüents són:

• Descongelar aliments sobre el taulell de la cuina.
• Preparar el menjar moltes hores abans de consumir-lo.
• Trencar la cadena del fred durant la compra.
• Omplir massa la nevera i dificultar la circulació de l’aire fred.
• Tornar a congelar aliments que ja s’han descongelat.
• Consumir sobres que han passat massa hores sense refrigeració.

Com conservar els aliments de manera segura

Per reduir el risc d’intoxicacions, els experts recomanen mantenir la nevera per sota dels 5 graus i el congelador a -18 graus.

A més, és convenient seguir aquestes recomanacions:

• Refrigerar les sobres abans de dues hores o abans d’una hora si fa molta calor.
• Utilitzar bosses isotèrmiques per transportar aliments.
• Separar els aliments crus dels cuinats.
• Cuinar completament la carn, el peix i els ous.
• Rentar-se les mans abans de manipular qualsevol aliment.

Els símptomes d’una intoxicació alimentària

Els aliments deteriorats poden contenir bacteris com Salmonella, Campylobacter o Listeria, responsables de moltes intoxicacions durant els mesos d’estiu.

Els símptomes més habituals són:

• Diarrea.
• Vòmits.
• Nàusees.
• Dolor abdominal.
• Febre.

La majoria dels casos són lleus. Tot i això, poden comportar complicacions en infants, persones grans, embarassades o persones amb el sistema immunitari debilitat.

Davant del dubte, és millor no consumir l’aliment

Durant una onada de calor, un aliment pot presentar un aspecte i una olor normals, però haver desenvolupat una càrrega bacteriana suficient per provocar una intoxicació.

Per aquest motiu, els professionals insisteixen que, si hi ha qualsevol dubte sobre el seu estat, és preferible llençar-lo. Una bona conservació continua sent la millor manera de protegir la salut de tota la família.