La gastronomia coreana continua captivant els amants de la bona cuina arreu del món. I un dels plats que ha despertat més curiositat en els últims mesos és el gyeranjjim. Es tracta d’una preparació senzilla a base d’ous que sorprèn per la seva textura i subtilesa de sabors. Lluny de ser només una truita al vapor, aquest plat s’ha guanyat el reconeixement de cuiners i crítics.
El gyeranjjim es caracteritza per una textura flonja, gairebé com un núvol que es desfà a la boca amb cada mossegada. El seu gust és suau però profund. Capaç d’acompanyar des de plats picants típics de Corea fins a receptes més lleugeres. Aquesta versatilitat és, segons els experts, una de les claus del seu èxit. “És un plat humil, però quan es fa bé, és pura poesia gastronòmica”, assenyala la xef coreana Jiwoo Park, establerta a Barcelona.
Els ingredients
La preparació no requereix gaires ingredients: ous, aigua o brou, una mica de sal. I, si es vol, ceba tendra picada i unes gotes d’oli de sèsam. Tot i la seva simplicitat, la qualitat dels productes és fonamental. “Com més frescos siguin els ous i més natural sigui el brou, més autèntic serà el resultat”, destaca Park. El brou, sigui de verdures, pollastre o algues com el dashima i el kombu, aporta un toc d’umami que eleva la recepta.
Un altre element essencial és l’ús dels estris adequats. Tradicionalment, el gyeranjjim es prepara en un recipient de fang coreà anomenat ttukbaegi. Aquest bol té la capacitat de retenir la calor durant molta estona. Cosa que garanteix una cocció uniforme i manté el plat calent i esponjós fins al moment de servir. La calor residual del fang acaba de coure els ous lentament, regalant-los una consistència vellutada que difícilment s’aconsegueix amb altres utensilis.
S’ha d’obtenir una barreja homogènia i airejada
El procés d’elaboració, tot i ser senzill, requereix atenció als detalls. Primer cal batre els ous amb el brou i la sal fins a obtenir una barreja homogènia i airejada. Tot seguit, s’aboca al ttukbaegi i es cou al bany Maria, de manera que el vapor faci la seva feina sense brusquedats. El resultat és un plat lleuger, suau i sorprenentment satisfactori.
Una recepta lenta i deliciosa
En un moment en què les xarxes socials contribueixen a popularitzar receptes ràpides, el gyeranjjim emergeix com un recordatori que la senzillesa continuen essent virtuts essencials a la cuina. De fet, molts foodies han començat a comparar-lo amb receptes mediterrànies com la truita de patata. Destacant que comparteixen l’esperit d’elevar ingredients quotidians a plats memorables.
Més enllà de les modes, el gyeranjjim simbolitza l’essència de la cuina coreana. Equilibri, harmonia i respecte pels ingredients. Una proposta que, sense necessitat de sofisticació, aconsegueix fer gaudir als paladars més exigents i que consolida el seu lloc a les taules internacionals.
