Els beneficis dels bolets: per què reforcen la microbiota intestinal

Els bolets, autèntics protagonistes de la tardor, s’han convertit en un aliment essencial per a la salut intestinal i general gràcies al seu alt valor nutricional. Cada cop més estudis científics destaquen els beneficis dels bolets. Principalment pel seu paper en el reforç de la microbiota i la seva concentració de compostos bioactius. Amb només 20-30 calories per cada 100 grams, aporten una gran quantitat de nutrients i substàncies protectores.

Segons dades de la comunitat científica europea, espècies com el shiitake, l’oyster o el reishi contenen polifenols, antioxidants i metabolits amb efectes antiinflamatoris. La dietista-nutricionista Ana Cristina Pérez Urdaneta explica que aquests compostos ajuden a modular l’estrès oxidatiu i a reforçar els mecanismes de defensa cel·lular. Tanmateix, remarca un component especialment destacable. La vitamina D2, present en bolets exposats al sol o a llum UV. Aquesta vitamina és essencial per a la salut òssia i la funció immunitària, i els bolets són una de les poques fonts vegetals que la proporcionen. Això és rellevant en països mediterranis com Espanya, on malgrat el clima assolellat, els dèficits de vitamina D són freqüents.

Rics en vitamines del grup B, indispensables per al metabolisme energètic

Els bolets també són rics en vitamines del grup B, indispensables per al metabolisme energètic i el bon funcionament del sistema nerviós. A més, contenen ergotioneïna. Un aminoàcid amb una potent acció antioxidant que el cos no pot sintetitzar, fet que converteix els bolets en una font única d’aquest compost protector.

Pel que fa als minerals, el seleni que contenen és clau per a la funció tiroidal i per la seva acció antioxidant. El potassi contribueix a regular la pressió arterial, mentre que el coure intervé en la formació de glòbuls vermells. També aporten fòsfor i zinc, nutrients essencials per al sistema immunitari, tot i que el perfil final depèn molt de l’espècie i les condicions de cultiu.

Un altre aspecte fonamental dels beneficis dels bolets és el seu contingut en fibra, que representa entre el 2% i el 6% del seu pes. Tot i que pugui semblar una quantitat modesta, el seu impacte és considerable, ja que alimenta bacteris beneficiosos de la microbiota i modula respostes immunes. Diverses societats científiques, com la Societat Espanyola de Patologia Digestiva, han posat de manifest el creixent interès pel paper dels bolets en la salut intestinal. Els beta-glucans i altres polisacàrids no digeribles actuen com a prebiòtics, afavorint les espècies protectores del còlon.

Compostos antimicrobians selectius

Els bolets també presenten compostos antimicrobians selectius que inhibeixen bacteris patògens sense perjudicar la flora beneficiosa, un efecte especialment rellevant en un context d’ús excessiu d’antibiòtics. Pel que fa a la digestió, la fibra dels bolets afavoreix el trànsit intestinal, la sacietat i la diversitat microbiana, sempre que s’incloguin en una dieta variada.

Així i tot, hi ha col·lectius que han de consumir-los amb precaució: persones amb colon irritable, malalties inflamatòries intestinals actives, gota o infants petits haurien d’introduir-los de manera gradual. Les embarassades han d’evitar completament els bolets silvestres sense control, i les persones amb al·lèrgies a fongs han de consultar un especialista. Amb totes aquestes propietats, els bolets es consoliden com un dels aliments més complets i beneficiosos de la tardor, especialment pel seu impacte positiu en la microbiota intestinal.