Posem-nos en situació: arriba l’hora de menjar o berenar i decideixes que et ve de gust un entrepà amb embotit. Entre les opcions disponibles a la teva nevera, tries el fuet. Mentre l’estàs tallant, et fixes en la capa exterior i és aquí on sorgeixen les preguntes. Sempre l’has menjat, però avui dubtes. Què és aquesta capa blanquinosa? Es pot menjar? De què està feta?
La capa blanca que recobreix el fuet i altres embotits curats no és res més que un fong benigne, principalment de la família del Penicillium. Aquest fenomen, lluny de ser un indicatiu de deteriorament, és un signe d’un procés de curació exitós i essencial per al desenvolupament del sabor i la conservació de l’embotit. Aquest fong actua com a protector natural contra la proliferació de microorganismes perjudicials i contribueix significativament al perfil de sabor del producte.
NOU NÚMERO DE WHATSAPP: T’enviem les notícies més importants de Lleida al WhatsApp totalment gratis. Punxa aquí!
Durant el procés de fabricació d’embotits, s’utilitzen tècniques específiques per promoure el creixement d’aquest fong beneficiós. Els embolcalls naturals de l’embotit s’inoculen amb una solució de fong abans d’introduir la barreja de carn i espècies. Posteriorment, aquests embotits s’emmagatzemen en ambients amb condicions d’humitat i temperatura controlades per facilitar el procés de fermentació. Aquest ambient no només és ideal per al desenvolupament del fong protector sinó també per a la fermentació de l’embotit, la qual cosa resulta en la creació de sabors complexos i únics.
El fong blanc als embotits, per tant, no és un senyal d’alarma, sinó tot el contrari. Representa una etapa crucial en la producció d’embotits curats i és completament segur per al consum. Aquest fong ajuda a prevenir el creixement de bacteris perjudicials i altres fongs perjudicials, assegurant la qualitat i seguretat de l’embotit. A més, el fong contribueix a la textura i al sabor característics del producte final, aportant notes de sabor úniques que són apreciades pels coneixedors.
No obstant això, és fonamental distingir entre el fong desitjable i aquell que pot indicar contaminació. Tot i que el fong blanc i certes tonalitats de fong verd clar o blau són segurs, la presència de fong de colors foscos com el negre o el marró pot ser un senyal d’advertència. Aquests colors poden indicar una contaminació que podria comprometre la seguretat alimentària del producte, i en aquests casos, es recomana descartar l’embotit afectat completament, fins i tot si no hi ha una part del mateix afectada.
Aquesta capa blanquinosa es retira o es menja?
Per aquells que prefereixen no consumir el fong directament és possible retirar la capa exterior de l’embotit abans del seu consum, eliminant així el fong sense afectar l’interior del producte. Aquesta pràctica permet gaudir de l’embotit mentre s’evita la ingesta directa del fong, encara que cal destacar que el fong en si mateix afegeix una dimensió de sabor i textura que alguns consumidors aprecien.
El fong blanc als embotits curats és un component natural i essencial del procés de curació, que juga un paper essencial en el desenvolupament del sabor i en la preservació del producte. Aquest fenomen destaca la importància de les tècniques de curació artesanal i la comprensió dels processos biològics que contribueixen a la qualitat i seguretat dels aliments fermentats i curats. La presència d’aquest fong no només és segura sinó que representa un testimoni de l’habilitat i la cura invertides en la producció d’embotits d’alta qualitat.
