La llet de búfala catalana ha situat la formatgeria Montbrú, del Moianès, entre l’elit mundial del sector formatger. El seu Sarró de Búfala ha estat guardonat amb la medalla d’or als World Cheese Awards. Uns premis coneguts popularment com els Oscars dels formatges. El reconeixement reforça la trajectòria d’un projecte familiar que ha elevat un producte local fins a convertir-lo en un referent internacional.
A Catalunya hi ha actualment uns 200 exemplars de búfala, un animal corpulent, de producció moderada però amb una llet d’enorme valor nutritiu. De les búfales catalanes en surten cada setmana prop de 3.000 litres de llet, que Montbrú transforma en formatges singulars. Una quarantena d’aquests animals viuen en una explotació familiar de Santa Cecília de Voltregà (Osona). Mentre que la resta es troben a diverses granges de la Franja. Des de fa gairebé quinze anys, aquesta llet és la base del Sarró de Búfala, un semicurat de pell florida que ha aconseguit seduir el jurat internacional pel seu aroma, textura i personalitat.
El premi reforça “el caràcter local” del producte
El gerent de Montbrú, Martí Padrisa, celebra que el premi reforça “el caràcter local” del producte i ajudarà a enriquir la cultura formatgera catalana. Tot i que el reconeixement és mundial, la formatgeria manté clar que el seu mercat prioritari continua sent Catalunya. “Encara hi ha molts catalans que han de menjar formatge català”, reivindica Padrisa, que veu en el guardó una oportunitat perquè més consumidors descobreixin el potencial de la llet de búfala catalana.
Els primers anys, però, no van ser fàcils. El producte era poc conegut i el sabor sorprenia molts consumidors. Segons explica Oriol Antúnez, formatger i fill del fundador de Montbrú, van haver de fer molta pedagogia i superar una etapa intensa d’assaig i error. El punt d’inflexió va arribar quan van comprovar que el procés de maduració del Sarró feia desaparèixer pràcticament tota la lactosa. Aquest fet va facilitar l’entrada del producte en un mercat cada vegada més atent a les intoleràncies i sensibilitats alimentàries, i fins i tot va rebre el suport de metges i nutricionistes.
A més, estudis recents han revelat que la llet de búfala conté beta-caseïna A2, una proteïna que acostuma a provocar menys problemes digestius que la de la vaca tradicional. Aquest element ha impulsat encara més l’interès per aquest tipus de formatges, tot i que la producció és limitada: mentre una vaca pot produir uns 40 litres diaris, una búfala en genera només entre 6 i 8.
Una melositat única
El Sarró de Búfala es caracteritza per la seva forma de “drap”, resultat d’un particular procés d’escorreguda que li aporta una melositat única. Montbrú també elabora altres peces amb llet de búfala, com el suau, el curat o el nou tou de búfala amb tòfona negra, pensat especialment per a aquestes festes de Nadal.
Actualment, la llet de búfala representa un 15% de la producció de Montbrú, centrada principalment en el formatge de cabra. Amb l’impuls del premi i la creixent demanda, la formatgeria confia que aquest percentatge augmentarà els pròxims anys, consolidant la llet de búfala catalana com un actiu de valor per al territori i la gastronomia del país.
NOU NÚMERO DE WHATSAPP: T'enviem les notícies més importants de Lleida al WhatsApp totalment gratis. 
TELEGRAM LLEIDADIARI: Ara també podeu rebre les notícies de LleidaDiari a través del canal de Telegram. 
