Quan els termòmetres superen els 30 graus i l’asfalt sembla capaç de fregir un ou, conservar la fruita fresca a casa es converteix en un autèntic desafiament. I entre totes les varietats de fruita, el plàtan és una de les més delicades. Present a la majoria de llars per la seva dolçor, versatilitat i valor nutritiu, el plàtan pateix especialment les altes temperatures i sovint es fa malbé en qüestió de dies.
NOU NÚMERO DE WHATSAPP: T’enviem les notícies més importants de Lleida al WhatsApp totalment gratis. Punxa aquí!
Amb la calor, la pell del plàtan comença a tacar-se de negre ràpidament i, si no es consumeix a temps, pot acabar a les escombraries. Davant d’aquesta situació, molts recorren a solucions populars que, encara que benintencionades, no sempre funcionen. Una de les més habituals és guardar-lo a la nevera, pensant que així es conservarà millor. Però aquest gest és un error. El plàtan és una fruita tropical que no tolera bé les temperatures baixes. Per sota dels 12 °C, pateix el que es coneix com a “danys pel fred”: la pell s’ennegreix i la polpa canvia de textura i sabor. El procés natural pel qual l’midó es transforma en sucre s’interromp, deixant una fruita menys dolça i amb una textura farinosa.
Ara bé, la nevera pot ser útil només si el plàtan ja ha arribat al seu punt òptim de maduració i es vol conservar un o dos dies més. En aquest cas, el fred pot ajudar a frenar la degradació, però si es refreda abans d’hora, l’efecte serà contraproduent. Davant el fracàs del frigorífic, moltes persones opten per deixar els plàtans al fruiter, pensant que és el lloc més natural. Però durant l’estiu, el fruiter pot ser una trampa: moltes cuines tenen fruiters prop de finestres assolellades, fogons o forns, la qual cosa eleva la temperatura i accelera la maduració de la fruita. A més, sovint el plàtan es troba al costat de pomes, peres o tomàquets, que emeten etilè, un gas que afavoreix la maduració ràpida.
La solució ideal? Guardar els plàtans a l’ombra, en un lloc fresc i ben ventilat. Un rebost, un passadís interior o una encimera lluny del sol poden ser bones opcions. L’ambient hauria de mantenir-se entre 15 °C i 20 °C, amb bona circulació d’aire. En països tropicals, és habitual penjar els plàtans, un mètode que també ajuda a conservar-los millor.
Un altre truc és separar els plàtans del raïm principal i embolicar el seu peduncle amb film transparent. Això redueix la concentració d’etilè i frena la maduració. I si així i tot es fan massa madurs? No cal llençar-los. Aquests plàtans són ideals per preparar batuts, pastissos, galetes o gelats casolans, aprofitant el seu alt nivell de dolçor i textura. Amb uns quants consells senzills, és possible gaudir dels plàtans també a l’estiu sense haver-los de llençar abans d’hora.
