El tomàquet és un dels aliments imprescindibles de la dieta mediterrània. És present en amanides, gaspatxos, salmorejos, sofregits, salses i com a acompanyament de nombrosos plats. Tot i que sembla un producte senzill, no tots els tomàquets són iguals i saber escollir-los pot marcar la diferència tant en el sabor com en la seva conservació.
Espanya és un dels principals productors de tomàquet del món. Tot i que durant els mesos d’estiu també importa part del consum des de països com el Marroc, els Països Baixos o Portugal. Paral·lelament, el seu preu ha anat augmentant en els darrers anys i, en moltes varietats, supera els 2,6 euros per quilo. Fet que fa encara més important comprar amb criteri.
En què t’has de fixar abans de comprar-los?
Un tomàquet de qualitat ha de presentar-se sencer, ferm, net i amb un color uniforme. La pell no ha de tenir taques fosques, cops importants ni zones enfonsades. Tot i això, hi ha alguns defectes que convé identificar.
Els experts recomanen evitar els tomàquets massa verds, ja que sovint s’han collit abans d’hora i poden no acabar de madurar correctament. També és millor descartar aquells que presenten ferides profundes, signes de podridura o cremades provocades pel sol, ja que poden afectar la polpa i reduir-ne la qualitat. En canvi, petites taques superficials o alguna deformació lleu no solen alterar ni el gust ni la conservació del producte.
Com conservar-los perquè mantinguin el sabor?
Una de les claus és no guardar els tomàquets verds a la nevera. Si encara no són madurs, és preferible deixar-los entre tres i quatre dies a temperatura ambient perquè acabin el procés de maduració. Si es vol accelerar aquest procés, es poden cobrir amb un drap lleugerament humit. Quan ja estan al punt òptim, és recomanable consumir-los al més aviat possible per preservar-ne l’aroma i el sabor.
Quina varietat és millor?
Cada tipus de tomàquet té un ús diferent. El cor de bou destaca per la seva carnosa textura i és ideal per a amanides. El raf és molt apreciat pel seu sabor intens i lleugerament dolç, mentre que el cherry és perfecte per a aperitius o amanides. El tomàquet pera és el preferit per elaborar salses i conserves gràcies a la seva poca quantitat d’aigua, i el tomàquet de branca manté millor l’aroma durant més temps.
També existeixen varietats especials com el kumato, el tomàquet rosa, el Monterosa o l’Otello, molt valorades pel seu sabor i textura. Sigui quina sigui la varietat escollida, els nutricionistes coincideixen que incorporar tomàquets a l’alimentació diària és una excel·lent opció. Aporten vitamines, antioxidants i fibra, i formen part d’una dieta saludable i equilibrada.
