Descobreix quant val menjar al millor restaurant Michelin del moment

El talent culinari torna a situar Baeza al mapa gastronòmic internacional. El xef Juan Carlos García, de 32 anys, ha estat reconegut com el Millor Jove Xef de la Guia Michelin 2026. Un guardó anunciat a la gala Michelin Espanya & Andorra celebrada a Màlaga. El cuiner, que lidera el restaurant Vandelvira ha rebut el premi emocionat i reivindicant que “cuinar és l’ofici més bonic del món”.

Fill d’una família dedicada a l’hostaleria i criat entre fogons, García forma part de la primera promoció graduada en Artes Culinarias i Ciències Gastronòmiques del Basque Culinary Center. Una formació que el va impulsar a treballar amb figures de prestigi com Eneko Atxa, Albert Adrià o el japonès Yoshihiro Narisawa. Amb qui va perfeccionar tècniques creatives durant un any al Japó. D’altra banda, aquesta trajectòria, combinada amb una mirada molt personal sobre la cuina d’arrel, s’ha consolidat al capdavant del negoci familiar.

Una alta cuina moderna

Paral·lelament, la seva proposta culinària destaca per una alta cuina moderna profundament arrelada als productes de temporada i proximitat. Molts d’ells provenen de la seva pròpia horta, fet que reforça la connexió del restaurant amb la terra i els sabors autòctons. Els plats de García respiren tradició, aromes locals i una sensibilitat especial envers les textures, la tècnica i la memòria gastronòmica de la regió.

Però si alguna cosa fa únic el restaurant Vandelvira és el seu entorn. El local ocupa un convent renaixentista del segle XVI, situat a la plaça de San Francisco de Baeza, dissenyat per l’arquitecte Andrés del Vandelvira. L’espai monumental, carregat d’història i simbolisme, aporta una dimensió gairebé espiritual a l’experiència d’alta cuina. Convertint cada visita en un recorregut per la tradició i l’elegància arquitectònica de l’època.

Els menús de Vandelvira: preus i propostes

Juan Carlos García ofereix dues experiències gastronòmiques diferenciades, sempre sotmeses a variacions segons la disponibilitat del producte fresc. El menú degustació, amb un preu de 87 euros per persona (sense beguda), permet al xef expressar la seva creativitat a través de plats que reflecteixen la riquesa del paisatge local.

Seguidament, entre les propostes destaquen l’acelga beurre blanc de regalèssia, el calamar amb dashi de pernil o el delicat mocador de calamar i pernil. També combinacions que revelen la seva capacitat per equilibrar tradició i innovació. Tanmateix, el menú Vandelvira, més ampli i valorat en 103 euros, incorpora alguns plats de la degustació i n’afegeix de nous.

Com el caqui amb truita, la coliflor noisette o l’espàrrec blanc envinagrat amb vainilla i piparra. A l’apartat dolç, el cuiner juga amb influències japoneses i productes locals. Tot oferint elaboracions sorprenents com el flam de shiitake i avellana o el nap amb toffee de pernil. Finalment, amb aquest reconeixement Michelin, Juan Carlos García confirma el seu talent i consolida Vandelvira com una parada imprescindible per als amants de l’alta cuina.