Els clàssics gelats bombó, un dels productes estrella de l’estiu, no sempre són tan cremosos ni naturals com la seva imatge suggereix. Una anàlisi de 24 referències de supermercat revela que molts d’aquests gelats contenen una composició basada en greixos vegetals, aromes artificials i una llarga llista d’additius, més que no pas ingredients tradicionals com la nata o la vainilla natural.

L’estudi ha comparat 12 gelats bombó de xocolata i 12 varietats amb ametlles. Els resultats mostren que, en molts casos, la qualitat nutricional és discreta i el perfil d’ingredients s’allunya de les receptes artesanals. Sovint, la cobertura cruixent amaga productes ultraprocessats on predominen greixos de coco i oli de palma, utilitzats per reduir costos de producció.

La denominació legal dels productes

Un dels aspectes més destacats és la denominació legal dels productes. La majoria no es comercialitzen com a “gelat de nata” o “gelat de vainilla”, sinó com a “gelat sabor nata” o “gelat sabor vainilla”. Aquesta diferència indica que el sabor no prové necessàriament d’ingredients naturals, sinó de barreges industrials amb aromes, xarops de glucosa i estabilitzants.

Segons l’anàlisi, més de la meitat dels gelats estudiats presenten una aparença atractiva, però deceben en el gust i la textura quan s’analitzen amb criteris professionals. Només una petita part aconsegueix superar l’examen sensorial realitzat per un jurat de pastissers experts.

Aquesta realitat contrasta amb la percepció habitual del consumidor, que sovint associa els gelats bombó a receptes tradicionals i ingredients de qualitat. No obstant això, la indústria del gelat de supermercat ha evolucionat cap a formulacions més barates i estables, on els additius juguen un paper clau per mantenir textura, sabor i conservació.

Diferents categories de gelats

En el mercat existeixen diferents categories de gelats, com els de crema, els de llet, els de gelat o els sorbets, cadascun amb requisits específics de composició. Tot i això, els gelats bombó es troben habitualment dins de les versions més processades, especialment en les gammes econòmiques. L’estudi posa sobre la taula la necessitat d’interpretar millor les etiquetes i entendre què hi ha realment darrere d’un producte tan popular com el gelat d’estiu.