El debat sobre la presència de mercuri al peix ha tornat a l’actualitat arran de la polèmica sorgida a França. Allà, diverses ciutats han decidit retirar la tonyina en conserva dels menús escolars. La mesura ha generat debat i dubtes entre famílies i consumidors, però les autoritats sanitàries espanyoles insisteixen: la tonyina en llauna que es comercialitza al nostre país és segura.

Metalls pesants i seguretat alimentària

Els metalls pesants, especialment el mercuri, són una de les principals preocupacions quan es parla de peix. Espècies com la tonyina o el bonítol poden acumular-ne quantitats més elevades. Per això la Unió Europea ha establert límits màxims a través del Reglament (UE) 2023/915:

• 0,3 mg/kg per a peixos de mida petita.

• 1 mg/kg per a espècies més grans, com la tonyina fresca.

• En productes elaborats, el límit és superior, ja que el processament i la pèrdua d’humitat poden concentrar el contaminant: fins a 2,7 mg/kg en el cas de les conserves de tonyina.

El cas francès

Segons un informe de les ONG Bloom i Foodwatch, que va analitzar 148 llaunes de tonyina en cinc països europeus, totes les mostres contenien mercuri i més del 50 % superaven els 0,3 mg/kg. Tot i això, cal recordar que aquest és el límit establert per a espècies petites en fresc, i no per a la tonyina ni per al producte en conserva. Tot i que no es van detectar incompliments de la normativa, ciutats com París, Lió, Lille, Grenoble, Montpeller o Rennes van optar per retirar aquest aliment dels menjadors escolars.

I a Espanya?

A l’Estat, les anàlisis oficials no han detectat cap risc en el consum de tonyina en conserva. L’AESAN ha volgut transmetre un missatge de calma. I és que el consum de tonyina en llauna no representa cap perill sempre que es faci amb moderació i dins d’una alimentació equilibrada.

De fet, un estudi realitzat per l’OCU va oferir dades tranquil·litzadores:

• Les conserves utilitzen sobretot tonyina clara (aleta groga) i tonyina de barril (listado), espècies de mida mitjana o petita, amb nivells inferiors de mercuri. La tonyina vermella (Bluefin), amb continguts més elevats, no s’utilitza en conserva.

• Els nivells mitjans de mercuri trobats en les mostres eren de 0,14 mg/kg, molt per sota dels límits legals.

• No es van detectar riscos sanitaris, i les diferències entre marques se centraven en qualitat, etiquetatge i preu, no en seguretat.

Recomanacions de consum

Tot i la seguretat del producte, AESAN recorda algunes pautes específiques per a col·lectius vulnerables:

• Evitar espècies amb alt contingut en mercuri (peix espasa, tauró, lluç de riu i tonyina vermella) en nens menors de 10 anys, embarassades i dones en període de lactància.

• En infants d’entre 10 i 14 anys, limitar-ne el consum a menys de 120 grams al mes.

• La tonyina en conserva —procedent d’espècies amb nivells molt més baixos— es pot consumir amb moderació dins d’una dieta variada.

Conclusió

La decisió adoptada a França reobre un debat necessari sobre els llindars de seguretat alimentària i la protecció dels més petits. Tanmateix, les dades disponibles a Espanya són clares. La tonyina en conserva que es ven al mercat és segura, els nivells de mercuri es troben molt per sota dels límits legals i el seu consum és compatible amb una dieta saludable. Això sí, sempre que es combini amb altres tipus de peix i aliments.