El mostillo Pallaresa és unes postres arrelades al Pallars Jussà que lluita per no desaparèixer. Aquesta recepta tradicional —realitzada amb most de raïm, farina i nous— s’ha transmès de generació en generació. I encara es conserva en alguns fogars i restaurants de la comarca.
A la zona de la Conca de Tremp —al Pallars Jussà— es manté viva aquesta tradició gastronòmica. A l’establiment Casa Badia de Tremp, durant l’època de verema elaboren més de 100 litres de mostillo per donar resposta a la demanda dels veïns. El mestre artesà Jaume Badia explica que segueix la recepta ancestral que va veure fer a casa seva. I que considera aquest plat «un dels més típics de la cuina pallaresa».
L’estrella de la tardor
En paral·lel, al restaurant Casa Roca de Sant Martí de Barcedana —també al Pallars Jussà— el mostillo és l’estrella de la tardor i mai falta a la carta. La restauradora Mònica Tomàs explica que, tot i petites variacions com afegir més sucre o mel, la base de la recepta es manté comuna a totes les zones vinícoles. «És un plat de temporada que sempre m’agrada tenir al restaurant perquè la gent de la zona i la gent de fora el pugui provar», subratlla.
Jaume Badia afegeix que en un moment donat va decidir comercialitzar el mostillo perquè no acabés desapareixent. «Faig uns 100 litres cada any i aquest any els he esgotat abans del previst», afirma. A més, ha innovat fent una versió amb codony que presentarà coincidint amb la Fira del Codony de Tremp, que se celebra l’1 de novembre. Badia considera que el Pallars Jussà —zona tradicionalment productora de vi— sempre ha estat l’escenari d’aquestes postres: «Fa anys, a cada casa de pagès es feia el mostillo amb el primer raig del raïm». Segons comenta, no té constància que hi hagi ningú més a Catalunya que comercialitzi aquest producte.
Degustacions a la botiga
Per tal de donar visibilitat al mostillo i evitar que la tradició s’apagui, a Casa Badia organitzen degustacions a la botiga perquè el públic —en gran part gent gran que n’ha vist fer a casa o n’ha provat de petit— conegui i reconegui aquest sabor autòcton. No obstant això, Badia admet que està «preocupat» pel futur d’aquest plat tan arrelat.
Una llum d’esperança és la Fira del Mostillo de Llimiana, que se celebra cada octubre i compta amb tallers i degustacions dedicades al mostillo. Gràcies a esdeveniments com aquest i al compromís de generacions que mantenen viva la recepta, el mostillo continua formant part del patrimoni gastronòmic del Pallars.
