Un petit obrador català viu una febre de panettones aquest Nadal

L’obrador Ricolta de Beget, al Ripollès, viu aquest Nadal una autèntica febre de panettones. Situat en un petit nucli de només 17 habitants, aquest projecte cooperatiu ha superat ja les 500 unitats venudes. Una xifra que iguala i fins i tot supera tota la campanya de l’any passat, quan van elaborar panettone per primera vegada. I això quan encara queda mitja campanya per davant. “Ha estat aclaparador. Des del principi ja teníem gairebé totes les peces encarregades i hem hagut de fer moltes més tirades que l’any passat”, explica a l’ACN Annabel Botello, presidenta de la cooperativa.

El panettone, un dolç tradicional d’origen italià, s’ha consolidat en els darrers anys com un dels protagonistes indiscutibles de les taules nadalenques a Catalunya. Aquesta tendència ha arribat fins a Beget, un petit poble agregat a Camprodon, on Ricolta és l’única fleca existent. Després de formacions, proves i molta dedicació, l’obrador ha aconseguit un producte propi que ha captivat clients d’arreu del país. “Ve gent de tot Catalunya a buscar-ne i també n’hem enviat a València i Saragossa”, detalla Botello.

Un procés totalment artesanal i molt laboriós

El secret de l’èxit rau en un procés totalment artesanal i molt laboriós. Cada panettone necessita tres dies de feina, amb una atenció constant a cada fase de l’elaboració. “La clau és la nostra massa mare, feta sense llevat comercial”, explica Rosa Llorca, sòcia treballadora de la cooperativa. Segons assenyala, es tracta d’una massa molt exigent, amb un alt percentatge de mantega, ous i sucre, que requereix molta experiència i control. A més, Ricolta aposta per farina catalana i ingredients naturals, com la fruita confitada, que elaboren ells mateixos.

Un dels moments més delicats del procés és quan el panettone es gira cap per avall per refredar-se. “És molt fàcil cometre un error i perdre tota l’amassada”, admet Llorca. Tot i això, l’esforç té recompensa quan el resultat és l’esperat i el públic ho valora. “La gent cada cop és més exigent i sap distingir un bon producte”, afirma.

Un projecte viable en un entorn despoblat

L’obrador Ricolta va obrir portes el 2022, recuperant una activitat que feia seixanta anys que havia desaparegut de Beget. L’aïllament geogràfic i la poca població fan inviable dependre només de la demanda local. “Som 17 veïns, no podem viure de 17 panettones”, diu Botello amb humor. Per això, les campanyes estacionals com la de Nadal són essencials per garantir la viabilitat econòmica del projecte.

El panettone, a més, ofereix avantatges logístics: té una durada d’un mes i mig, cosa que facilita la distribució més enllà del territori immediat. De cara a Cap d’Any, l’obrador ja prepara una edició especial, encara amb sabors per decidir. “És un repte que ens motiva i ens permet sortir del dia a dia”, conclou Botello, satisfeta de veure com un petit obrador rural s’ha convertit en un referent nadalenc.