Un projecte educatiu impulsat a Lleida ha permès la recuperació de pomeres antigues que havien deixat de conrear-se i la seva transformació en propostes d’alta cuina. La iniciativa uneix l’Escola Agrària d’Alfarràs i l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida. Amb l’objectiu de posar en valor varietats ancestrals de poma i preservar el patrimoni agrícola del territori.
Actualment, l’Escola Agrària d’Alfarràs cultiva 43 varietats tradicionals de poma de la Ribagorça. Moltes de les quals s’havien abandonat perquè són poc productives o poc atractives per al mercat convencional. Aquestes pomes es conreen de manera ecològica en una finca d’una hectàrea que també acull varietats antigues de pera i préssec, i que forma part de la formació pràctica de l’alumnat.
En una primera fase del projecte, estudiants de fructicultura i d’hoteleria van compartir una jornada de treball per analitzar les característiques de cada varietat i valorar-ne l’ús tan en fresc com a la cuina. Posteriorment, els futurs cuiners han treballat durant dos mesos en les seves possibilitats gastronòmiques. El resultat ha estat un menú degustació elaborat amb pomes com la Salvatxina, la Brindilla Verda o la Caumasses. Que s’han incorporat a plats salats, dolços i també a elaboracions líquides com sidra artesana, vinagre o begudes fermentades. El menú, format per deu propostes, s’ha ofert en una jornada conjunta entre alumnes i professorat dels dos centres.
Gran riquesa aromàtica
Des de l’Escola Agrària d’Alfarràs destaquen que aquestes varietats tenen una gran riquesa aromàtica i gustativa. Però que sovint no s’han mantingut per les dificultats de conservació i comercialització. En aquest sentit, el projecte vol actuar com a reservori de biodiversitat i evitar la pèrdua d’aquest patrimoni agrícola.
Per la seva banda, des de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida subratllen que la col·laboració permet donar visibilitat a aquests fruits. Així com apropar-los al consumidor final a través de la gastronomia. Consideren que el treball conjunt entre pagesia i cuina obre noves oportunitats tant formatives com econòmiques.
Amb aquesta iniciativa, Lleida es consolida com a espai de cooperació entre formació agrària i gastronòmica, apostant per la recuperació de productes de proximitat i per un model alimentari més sostenible i arrelat al territori.
NOU NÚMERO DE WHATSAPP: T'enviem les notícies més importants de Lleida al WhatsApp totalment gratis. 
TELEGRAM LLEIDADIARI: Ara també podeu rebre les notícies de LleidaDiari a través del canal de Telegram. 
