Apunta: el secret de la millor xocolata amb xurros de l’hivern

Amb l’arribada de les festes de Nadal, hi ha un desig que es repeteix a moltes llars: una tassa de xocolata calenta ben espessa acompanyada de xurros cruixents. Tot i que sembla senzill, aconseguir la textura ideal de la xocolata continua sent un repte per a molts. Ara, un mestre xurrer de Barcelona ha decidit revelar el seu mètode infal·lible per aconseguir-la, una fórmula que combina precisió, experiència i tradició.

Juan Alpuente, xurrer amb dècades d’ofici i protagonista d’un reportatge al canal de YouTube La Cocina del Pirata, defensa que la qualitat d’una bona xocolata es pot comprovar amb una prova molt simple: la cullera s’ha de mantenir dreta dins la tassa. “Si aguanta, el xocolata està perfecte”, assegura. El seu mètode, que ell mateix anomena “exprés”, permet obtenir una xocolata espessa i cremosa en només cinc minuts.

La clau està en les proporcions

La clau està en les proporcions. Per cada litre de llet, Alpuente utilitza 270 grams de cacau en pols, una mica més del que recomanen habitualment els fabricants. El cacau que empra ja porta sucre i altres ingredients, cosa que simplifica el procés. El procediment és directe: barrejar la llet amb el cacau, remenar bé perquè no quedin grumolls, escalfar fins que arrenca el bull amb una llança de vapor i servir immediatament. El resultat és una xocolata “quallada”, amb una textura similar a unes natilles.

El mestre xurrer també dona un consell pràctic per aprofitar les sobres. Si queda xocolata, la guarda a la nevera en gots petits i l’endemà es converteix en unes postres cremós. “Són unes natilles que flipen”, comenta amb entusiasme.

El reportatge també s’endinsa en la rutina diària de Juan Alpuente a la Churreria Alpuente, a Barcelona. La seva jornada comença de matinada, a les 03.53 hores, en un ambient que ell descriu com “èpic”. Allà prepara xurros, porres i especialitats farcides amb gustos actuals com Kinder, festuc o almívar de llet, combinant tradició i innovació.

Avui dia les màquines poden fer gairebé tot el procés

Als 46 anys, Alpuente ha heretat l’ofici del seu pare, que li va ensenyar a dominar la maquinària des de ben petit. Tot i reconèixer que avui dia les màquines poden fer gairebé tot el procés, ell continua confiant en el treball manual i en l’experiència adquirida amb els anys per aconseguir el punt exacte.

Per als qui s’animen a fer xurros a casa, el mestre llança un advertiment important: cal evitar l’ús de mànegues pastisseres, ja que la massa pot retenir aire i resultar perillosa en contacte amb l’oli calent. La millor opció és una xurrera estriada, que permet expulsar l’aire i garantir un resultat segur i uniforme.

Amb la seva passió i coneixement, Juan Alpuente s’ha convertit en un referent de la xocolata amb xurros a Barcelona, demostrant que darrere d’una tassa perfecta hi ha molt més que una recepta: hi ha ofici, precisió i amor per la tradició de Nadal.